|
|
Klassieke Rode-wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingrediënten
2 sjalotten
1 eetlepel boter
400 ml volle rode wijn
1/2 pot vleesfond (a 380 ml)
1 teentje knoflook (gepeld)
2 takjes tijm
1 laurierblad
100 g roomboter ijskoud
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sjalotten pellen en heel fijn snipperen. In wijde (saus)pan sjalot 5 min. in 1 el boter fruiten. Knoflook, tijm en laurier door sjalot scheppen. Fond en wijn in pan schenken en aan de kook brengen. Saus op matig vuur in 15-20 min. tot helft laten inkoken. Ingekookte saus boven andere pan door fijne (punt)zeef schenken. Saus opnieuw verhitten tot kookpunt en op smaak brengen met zout en peper. IJskoude boter in klontjes snijden. Pan van vuur nemen. Boterklontjes in gedeeltes met garde snel door saus kloppen, zodat saus licht bindt. Saus op vlamverdeler of au bain marie warmhouden, maar niet meer laten koken.
|
|
|